「やっぱり食べたい かあさんの味」で掲載している基本的な味付の一覧です♪
ぜひ参考にして下さいね♪

＊この味付は基本の一つです。ご家庭の好み、素材などにより加減してください。

だしをとる分量
・水　３と1/2カップ　 ・だし昆布７cm角１枚　10g　　 ・かつお節　10g

汁もの
◆清汁◆　 ・だし３カップ　　 ・塩 小1/2　　 ・しょうゆ 小１ ◆みそ汁◆ ・具は２～３種類(１人分50gくらい)　 ・味噌は１人分大3/4くらい（約12g）

ご飯もの
◆塩味（豆・栗等）◆　 ・米３カップ　 ☆水　 ☆塩 小１と1/2　 ☆酒 大２（☆は全て合わせて3.6カップ＝720cc） 　※水は昆布約10gをつけておく。 　※水分は調味料と共に米の２割増にする。 　※米３カップに対して具は１～１と1/2カップ 　※具には１％の下味をつけておく。 ◆しょうゆ味（炊き込みご飯等）◆ ・米３カップ　 ☆水　☆塩 小１と1/2　 ☆しょうゆ 大２　 ☆酒 大２（☆は全て合わせて3.6カップ＝720cc） ◆酢飯 ・米５カップ　 ・水(昆布のつけ汁)５カップ　 ・酒 大２～３　 ☆合わせ酢(酢 1/2カップ、塩 大１、砂糖50～70g）

煮物（塩分は材料の1.2～1.5％）
◆しょうゆだけなら糖分はしょうゆの1/4～1/3 ◆だし汁は材料にひたひた(材料の1/2) ・材料 100g　 ・塩 小1/5強　 ・しょうゆ 小１と1/2　 ・糖分(砂糖、みりん) ０～小２ 　※塩としょうゆの割合は好みで加減する。

酢の物
・酢 材料の重さ10％　 ・だし汁 酢と同量　 ・砂糖 酢の1/3　 ・塩 材料の１％ 【例】きゅうりもみ ・きゅうり ２本(200g)　 ・５％の塩水につける(水１カップに塩 小２)　 ★合わせ酢（酢 大１と1/3、だし 大１と1/3、砂糖 小１と1/3、しょうゆ ２～３滴）

フレンチドレッシングソース
・酢　1/4カップ　　 ・サラダ油　3/4カップ　　 ・塩　小１　　 ・こしょう　適量　　 ・練りからし　適量

ぽん酢
・酢　１　　 ・しょうゆ　１　　 ・だし　１　　 　※酢は柑橘の汁でも

めんつゆ（てんつゆ）
・水　４　　 ・みりん　１　　 ・しょうゆ　１　　 ・かつお節　１ 　※材料全部を煮たてて濾す

魚料理
◆焼き物 -塩焼き-　　 ・切り身　80g　 ・塩　小1/2 -照り焼き-　 ・切り身　80g　 ・しょうゆ　大１　 ・酒　大１　 ・みりん　大１ ◆煮物 -基本-　　　 ・切り身　100g　 ・しょうゆ　大１　 ・砂糖　大1/3　 ・酒　大１　 ・水　大２～３ -味噌煮-　　 ・切り身　100g　 ・しょうゆ　小１と1/2　 ・砂糖　小１と1/2　 ・酒　大１　 ・水　大２　 ・味噌　小２強(同量の水で溶く)

卵料理
◆ふつうの卵焼き　　 ・卵　１個　 ・塩　小1/8 ・砂糖　小１ ◆だし巻き卵 ・卵　３個　 ・だし　大３　 ・塩　小1/3　 ・薄口しょうゆ　小1/3 ・砂糖　大１ ・みりん　小1/3 ◆茶碗蒸し(４人分)　　 ・卵　２個　 ・だし　２カップ　 ・塩　小2/3　 ・しょうゆ　小2/3 ・みりん　少々　 （だしの塩分１％）

ホワイトソース　電子レンジで作る場合（３カップ分）
・小麦粉　50g ・バター　50g ・牛乳　３カップ ・塩、こしょう　少々 ＜作り方＞ ①　深めの耐熱容器にバターと小麦粉を入れ、蓋無しで２分加熱し、よく混ぜる。 ②　牛乳３カップを少しずつ泡立て器でよく混ぜながら加え、再び２分加熱しよく混ぜる。さらに３分加熱してよく混ぜる。(様子を見て必要ならさらに加熱する) ※少人数の場合は1/2の分量で、時間も1/2にして作るとよい。

だしじょうゆ
・しょうゆ　１カップ ・みりん　１カップ ・かつお節　１カップ ・昆布　５ｃｍ角 ※全部の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせて濾す。 ＜だしじょうゆ１に対して加える材料とその割合　(　)はお好みで＞ ◆かけじょうゆ……そのままか、水１～２で薄める。 ◆めんつゆ……水３～４で薄める。 ◆ぽん酢……酢１(柑橘の汁でも) ◆和風ドレッシング……酢１、油(青じそ、梅干しなど) ◆中国風ドレッシング……酢１、ごま油(ニンニク、しょうが、ごま等) ◆鉄板焼きのたれ……酢１(りんご、玉ねぎ、大根のすりおろし、レモン汁、七味唐辛子等)