“愛あるえひめ”　やっぱり食べたい かあさんの味

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※このレシピと写真は愛媛県連合婦人会が発行したふるさと料理本【やっぱり食べたい かあさんの味】に掲載されているものです。


＜材料：14人分＞
・米　1升
・合わせ酢（酢200cc、砂糖190g、塩40g）
・里芋（小芋）800g
・しいたけ　８枚
・人参　0.5本
・レンコン　100g
・グリンピース　少々
・銀杏　少々
・しょうゆ　適量
・みりん　適量
・だし汁　適量

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＜作り方＞
①　米は少しかために炊き、蒸らして、合わせ酢を混ぜ合わせる。
②　しいたけ、人参は千切りにする。
③　レンコンは皮をむき、酢に浸けてから小口切りにする。
④　②③を、しょうゆ、みりん、だし汁で薄味に煮る。
⑤　里芋は皮をむき、塩をまぶして茹でる。
⑥　①に④⑤の具を混ぜあわせ、茹でたグリンピースと銀杏をちらす。

 

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＜由来＞
宇摩地方で里芋の栽培が始まったのは、江戸時代になってからと言われています。
旧伊予三島市は、日本三大局地風の１つに数えられる「やまじ風」の常発地帯であり、風害に強いとされる土物として、里芋の導入があったと伝えられています。

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