“愛あるえひめ”　やっぱり食べたい かあさんの味

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※このレシピと写真は愛媛県連合婦人会が発行したふるさと料理本【やっぱり食べたい かあさんの味】に掲載されているものです。


＜材料４人分＞
・むき栗　100g
・人参、れんこん、ごぼう　各50g
・生しいたけ　３枚
・ゆで筍　小1/2個
・青豆（青えんどう可）　少々
・里芋　中３個
・ちくわ　１本
・かまぼこ　1/2本
・豆腐（すまき）　1/2丁
・卵　２個
・魚（赤魚のあら）
・だし汁 600㏄
★調味料（薄口しょうゆ 50㏄、みりん 10㏄、酒 10㏄、砂糖 50g、塩 少々）
・だし昆布
・花かつお

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＜作り方＞
①　材料をほぼ同じ大きさに切る。
②　魚のあらとだし昆布でだし汁を作る。
③　里芋を塩少々を入れて茹でておく。
④　材料をだし汁で中火で煮込み、柔らかくなったら、ちくわ、かまぼこ、魚の身、豆腐を入れ、★調味料を入れて味を整える。
⑤　④に卵を溶いて混ぜ合わす。（卵を入れたら加熱に注意。すぐ火を止める）

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＜由来＞
冠婚葬祭の折、地域にいる料理人が野菜の残りや魚のあら等を利用して、手伝いの人たちにふるまった料理であると聞かされているが、この料理は家庭料理として引き継がれている。
ふるさと料理の衰退がみられる今は、煮込みの栄養価、おいしさ等、時代へ繋いでいきたい料理の一つである。

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