“愛あるえひめ”　やっぱり食べたい かあさんの味

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※このレシピと写真は愛媛県連合婦人会が発行したふるさと料理本【やっぱり食べたい かあさんの味】に掲載されているものです。


＜材料：５人分＞
・里芋　400g
・塩　少々
・だし汁　適量

★ハム　１枚
★マヨネーズ　大５
★塩　小1/2
★こしょう　少々
★玉ねぎ　100g
★ゆで卵　１個

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＜作り方＞
①　里芋は皮をとり、ひと口くらいに切り、塩をふって、ぬめりを取り、茹でる。
②　里芋を壊さないようにだし汁で薄味をつけ、塩気をきっておく。
③　玉ねぎはみじん切りにして、布巾に包んで水でさらす。ハム、ゆで卵もみじん切りにし、マヨネーズと合わせ塩を振る。
④　里芋を器に盛り、3をかけてすすめる。

 

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＜由来＞
宇摩地方で里芋の栽培が始まったのは、江戸時代になってからと言われています。
旧伊予三島市は、日本三大局地風の１つに数えられる「やまじ風」の常発地帯であり、風害に強いとされる土物として、里芋の導入があったと伝えられています。

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☆ぜひお試しください☆