“愛あるえひめ”　やっぱり食べたい かあさんの味

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※このレシピと写真は愛媛県連合婦人会が発行したふるさと料理本【やっぱり食べたい かあさんの味】に掲載されているものです。


＜材料４人分＞
・なまず　小１匹
・米　1/2カップ
・なまずのだし　1,200cc
・ごぼう　30g
・玉ねぎ　70g
・ニラ　３～４本
・しょうが　８g
・万能ねぎ　１本
・麦みそ　大４
・塩　適当

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＜作り方＞
①　なまずのぬめりをタワシなどで取り、頭を除け、内臓を取り出し水洗いする。
②　③の湯を沸かしながら野菜の下準備をする。ごぼうはささがきに、玉ねぎはくし形に、しょうがはみじん切り、ニラとねぎは３cmぐらいに切っておく。
③　沸騰した湯の中に①のなまずを入れ、身と骨が分離するようになるまで煮る。なまずを取り出し、骨は除け、身はほぐす。
④　③の煮汁（なまずのだし）に身を戻し入れ、洗った米とごぼうを入れる。
⑤　米が柔らかくなったころ玉ねぎを入れ、煮えたころ麦みそを入れる。味をみて甘ければ塩を入れて味を整える。ニラ、しょうが、ねぎを入れて、火を止めでき上がり。

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＜由来＞
なまずがゆは、県内有数の米どころ宇和町での池干しの風習から生まれた。海の魚を食べることのできなかった宇和町の農民たちが、稲刈り前に栄養をつけようと始まった行事で、起源は江戸時代だという。
捕って、作って、食べて、子どもからお年寄りまでが、にぎやかに集う酒宴もあった。終戦後途絶えたものの、地区の人たちの熱意で復活した郷土料理である。

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