“愛あるえひめ”　やっぱり食べたい かあさんの味

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※このレシピと写真は愛媛県連合婦人会が発行したふるさと料理本【やっぱり食べたい かあさんの味】に掲載されているものです。


＜材料４人分＞
・米　４カップ
・白身魚（イトヨリまたはコズナ）300g
・こんにゃく　１丁
・みかんの皮（千切り）少々
・ねぎ　１～２本
・きゅうり　１本
★味噌（麦みそ 120g、白みそ 80g）

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＜作り方＞
①　白身の魚を焼いて、熱いうちに身をほぐす。
②　味噌を混ぜてすり鉢でよく擦ってあぶる。（きつね色になるまで）
③　だし汁は身をほぐしたあとの骨でとる。
④　だし汁が冷えたら、すり鉢に魚、味噌を入れ、とろりとさせ味を整える。
⑤　こんにゃく（細かく短冊切り）に、しょうゆ、酒少々でうす味をつける。
⑥　きゅうりは千切りにして軽く塩でもむ。
⑦　汁、洗いねぎ、みかんの皮のみじん切り、こんにゃくをそれぞれの器に入れて、好みに応じて温かいご飯にかけて食べる。

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＜由来＞
宇和島の「さつま」は明暦３年、当時宿毛・御荘あたりの漁民が考案したと最近になって言われている。
その当時は「さつま」のことを「ひや汁」と呼んでいたが、ｳﾜｼﾞﾏでは「さつま」の呼称で親しまれ、今日に至り、顕著な郷土料理として定着している。

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☆ぜひお試しください☆