“愛あるえひめ”　やっぱり食べたい かあさんの味

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※このレシピと写真は愛媛県連合婦人会が発行したふるさと料理本【やっぱり食べたい かあさんの味】に掲載されているものです。


＜材料４人分＞
・鯛　400g
・卵　２個
・細ねぎ　１束
・干しいたけ　４枚
・そうめん　500g

★A（だし汁 300g、酒 100g、濃口しょうゆ 100㏄、みりん 50㏄、砂糖 大２）
★B（しいたけのつけ汁、砂糖 大１と1/2、濃口しょうゆ 大１と1/2、みりん 少々）
☆そうめんの漬け汁（鯛の煮汁：だし汁　１：３の割合）

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＜作り方＞
①　鯛はウロコを落としエラを取り、腹を開いて綺麗にして、皮に切り目を入れる。
②　鍋に★Aを煮立て、竹の皮に（火が通りやすいように中を裂く）鯛をのせて鍋に入れて煮る。煮汁が少ないようであれば、時々汁をまわしかけてやる。
③　卵は塩少々を加えて薄焼きにして、錦糸に切る。
④　ねぎは細かく小口切りにして水にさらす。
⑤　しいたけは水にもどし★Bで味付けをし、千切りにする。
⑥　そうめんは鍋にたっぷりの湯を沸かして茹でる。
⑦　大皿に各々を盛り合わせる。
⑧　鯛の煮汁をだしでうすめ、⑦にそえる。
⑨　鉢盛りにしたそうめんを小皿に取り、その上に鯛の身をのせて、つけ汁をかけて食べる。

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☆ぜひお試しください☆