“愛あるえひめ”　やっぱり食べたい かあさんの味

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※このレシピと写真は愛媛県連合婦人会が発行したふるさと料理本【やっぱり食べたい かあさんの味】に掲載されているものです。


＜材料６人分＞
・松山揚げ　５枚
・米　３カップ
・酒　大２
・だし昆布　10cm
・干しいたけ　５枚
・きゅうり　１本
・人参　１本
・かまぼこ　１本

★A（酢 50cc、砂糖 50g、塩10g）
★B（だし汁 １と1/2カップ、みりん 大１、砂糖 大３、薄口しょうゆ 少々）

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＜作り方＞
①　洗った米に酒とだし昆布を入れて普通に炊く。★Aの分量で合わせずを作っておき、ご飯が炊きあがったら加えて寿し飯を作る。
②　松山揚げは熱湯をかけて油抜きをし、★Bを合わせ、煮ふくめる。
③　干しいたけは水で戻してから千切りにする。
④　きゅうり、人参、かまぼこは、それぞれ棒状に切り、薄く味付けしておく。
⑤　巻きすに、汁気を切った②をおき、①の寿し飯をのせ、③④の具を入れて巻く。

※具は好みのもので良い。

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＜由来＞
揚げは【空揚げ】【松山揚げ】とも呼ばれ、明治初期から受け継がれ作られています。
豆腐作りの二次加工品として、通常は生揚げ、厚揚げ、がんもどき等が作られますが、松山揚げはさらに品質改良された良質の油と特殊技術により、圧縮乾燥されたものです。生活の知恵から産まれたこの揚げは、他県に類のない松山地方の特産品として愛用されています。

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