“愛あるえひめ”　やっぱり食べたい かあさんの味

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※このレシピと写真は愛媛県連合婦人会が発行したふるさと料理本【やっぱり食べたい かあさんの味】に掲載されているものです。


＜材料４人分＞
・こんにゃく（または、糸こんにゃく２袋）　２丁
・そぼろ（正味）(白身魚：エソ）　150g～200g)
・卵　２個
・ねぎ　２～３本
・みかんの皮　１個分
・黒ゴマ　少々
・食紅　少々

こんにゃく用調味料
★しょうゆ　大２弱
★砂糖　大４
★酒　大１

そぼろ用調味料
☆砂糖　大２
☆酒　小２
☆塩　少々

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＜作り方＞
こんにゃく
①　こんにゃくは塩をふって揉み、さらにすりこ木で軽くたたき、水で洗って水気をふき取り、マッチ棒位の千切りにして茹でる。
②　①のこんにゃくをから鍋に入れて、酒を加えて弱火で混ぜながら水気ななくなるまで乾煎りし、砂糖、しょうゆを入れて、中火で煮汁がなくなるまで煮て、陽からおろして冷ましておく。

そぼろ
①　魚は茹でて布巾に包んで水の中で揉み洗いし、身をほぐし、包丁でトントンと叩いて骨切りしておく。鍋に入れて湯煎にかけ、砂糖、しょうゆ、塩少々を加え、箸数本でふわふわになるまで炒り上げる。半分は食紅で色付けして、紅・白のそぼろを作る。
②　卵は茹でて卵黄と卵白に分け、それぞれ裏ごしをしておく。
③　ねぎは小口切りにし、さらしねぎを作る。
④　みかんの皮は裏側の白い甘皮を取り、細かいみじん切りにする。
⑤　大皿にこんにゃくを少し小高く盛り、その上に放射状に①②③④をのせ、炒った黒ゴマをふる。

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