“愛あるえひめ”　やっぱり食べたい かあさんの味

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※このレシピは愛媛県連合婦人会が発行したふるさと料理本【やっぱり食べたい かあさんの味】に掲載されているものです。


＜材料＞
桜の花
・八重桜の花　300g
・塩(80%)　240g
・重石　500g

桜の葉
・桜の若葉　300g
・塩　100g
・重石　１kg

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＜作り方＞
桜の花の塩漬
①　八重桜の７部咲きのものを、花弁をつけて摘む。
②　軽く押えて水洗い。水切りする。
③　花と塩を交互に漬ける。
④　10日後に２～３日陰干し。
⑤　分量外の塩で塩をまぶして瓶に保存。

桜の葉の塩漬(桜餅を作る準備として、春のうちに若葉を塩漬にしておきます）
①　若葉を１％の食塩水で１～２分熱を通す。
②　水にさらし、10枚を束に。
③　葉の束を一つ並べにし、塩と交互に漬ける。
(別法：家庭用に少量を作る場合は、水洗いした葉を一枚並べにし、塩と交互に漬けて、重石をしても良い。)

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☆ぜひお試しください☆