“愛あるえひめ”　やっぱり食べたい かあさんの味

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※このレシピと写真は愛媛県連合婦人会が発行したふるさと料理本【やっぱり食べたい かあさんの味】に掲載されているものです。


＜材料５人分＞
・米　３合
　＊酒　大１
　＊昆布　適量

・ごぼう　50g
・人参　20g
・小えび　80g（★A：だし汁　75cc、砂糖　大２、しょうゆ　大１）
・はも　５切れ（★B：酢　小２、砂糖　小１）
・卵　１個（★C：砂糖　少々、塩　少々）
・サラダ油　適量
・干ししいたけ（★D：だし汁　適量、砂糖　大１、しょうゆ　大1/2）
・えびのそぼろ　少々
・きぬさや　５枚

☆酢　60cc
☆砂糖　60g
☆塩　小２強

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＜作り方＞
①　米の１割増で水加減して、酒、昆布を入れて炊く。
②　ごぼうは笹がきにし、人参は細切りにする。小えびは殻をむき★Aで煮る。
③　☆は一度火にかけて砂糖を溶かす。
④　①のご飯に③の合わせ酢を混ぜ、②の具を混ぜる。
⑤　はもは★Bに漬けて酢魚にし、卵は★Cで味を付け錦糸卵を作る。しいたけは戻して★Dで煮て銀杏切りにする。きぬさやは筋を取り、茹でて斜めに２つに切る。
⑥　④の寿しを四角の押し型で押し、上盛りに⑤、えびのそぼろを載せる。

 

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＜米１升分の寿し飯分量＞
米　１升
　＊酒　大３
　＊昆布　適量

合わせ酢
　＊酢　１合強
　＊砂糖　190～200g
　＊塩　37g

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☆ぜひお試しください☆