“愛あるえひめ”　やっぱり食べたい かあさんの味

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※このレシピと写真は愛媛県連合婦人会が発行したふるさと料理本【やっぱり食べたい かあさんの味】に掲載されているものです。


＜材料＞
・ふか　１匹（500～800g）
・付け合わせ（焼豆腐、こんにゃく、きゅうり）

★麦みそ　大５
★酢　大２
★砂糖　大２
★鬼からし　大１
★酒、みりん　少々

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＜作り方＞
①　たっぷりの湯の中にふかを入れ、素早く引き揚げ、柔らかめのタワシでサメの肌をこすり、汚れを落とす。
②　ふかを３枚におろし、斜めに５cmぐらいの厚さに切って、３ℓに１つかみの塩を入れた水に話ておく。（身がしまり、白く仕上がる）
③　沸騰した湯の中に②を入れ、２分ぐらい茹でる。
④　③を冷水につけ、しばらく水にさらしてザルに打ち上げ、水分をとる。
⑤　豆腐は水分をとり両面を焼く。こんにゃくは茹でて冷やし斜め切り、きゅうりも斜め切りにする。
⑥　鬼からしは熱湯で練り、布に包んで冷水に10分ぐらいつける。
⑦　味噌とからしをすり鉢でよくすり、酢、砂糖、酒、みりんを入れて好みの味に仕上げる。

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＜由来＞
春から秋にかけてとれるふかは、春・夏・秋や冠婚葬祭の欠かせない料理の一品である。

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