“愛あるえひめ”　やっぱり食べたい かあさんの味

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※このレシピと写真は愛媛県連合婦人会が発行したふるさと料理本【やっぱり食べたい かあさんの味】に掲載されているものです。


＜材料＞
・このしろ（小鯛・あじ）　４尾
・うの花　200g
・ねぎ　小１本
・しょうが　10g
・塩　大１
・酢　１カップ
・卵黄　１個
・油　大１
・甘酢　酢１カップ、砂糖大４
・砂糖　大４
・塩　小１と1/2
・白ごま　大４
・酢　大５

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＜作り方＞
①　魚は頭を取り三枚におろし、塩を軽く振り30分くらい置いて酢で洗い、魚が充分浸かるくらい甘酢に浸して３時間くらいおく。
②　うの花はフライパンにサラダ油大２を入れ十分炒め、卵も一緒に炒め、すり鉢で良く擦り、調味料を加えてさっと混ぜる。
③　②を充分冷やして水気を除いた酢魚を包む。

 

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＜由来＞
「いずみや」とは、住友家の屋号である泉屋から名がついたと伝えられ、約300年の伝統がある。
おからは包丁を入れる必要がなく別名「きらず」と言う。「縁を切らず」に通じることから、婚礼の祝儀膳に並べられたそうである。

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☆ぜひお試しください☆