“愛あるえひめ”　やっぱり食べたい かあさんの味

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※このレシピと写真は愛媛県連合婦人会が発行したふるさと料理本【やっぱり食べたい かあさんの味】に掲載されているものです。


＜材料：４人分＞
・里芋（女わせ）　500g
・若鶏ももぶつ切り　200g
・げそ　150g
・ねぎ　８本くらい
・もやし　１袋
・ごぼう　１本
・人参　斜め切り

★鰹だし汁は材料が浸かるぐらい　３と1/2カップ
★しょうゆ　１と1/2カップ
★砂糖　80g
★酒　80g
★だし昆布　15㎝

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＜作り方＞
①　里芋は変色を防ぐため、調理直前に皮をむき、芋煮塩を振りぬめりを取って茹でる。
②　鶏肉はひと口大に切り、酒をふりかけておく。
③　もやしは洗ってそのまま、ねぎは洗って４cmくらいに切る。
④　ごぼうは大きめのささがきにし、あく抜きをしておく。
⑤　鍋に鰹だし２ℓを入れ、★を加え味を整える。沸騰してから鶏肉、げそ、里芋を入れ、ごぼう、もやし、ねぎ等を入れる。

※　残り汁にだし汁を足し、最後に白玉団子やうどん等を入れていただくと、大変美味しい！
　（白玉団子は前もって湯がいておくと良い）

 

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＜由来＞
宇摩地方の特産品 里芋（女わせ）を使った芋だきは、晩夏から秋冬にかけ郷土料理の味覚として、旧土居町の名物料理のひとつです。
宇摩地方は古来より、赤石や赤星山等、南の山から吹き下ろす（やまじ風）が強く、背丈の低い里芋が風土に適し、味も良く、赤めと呼ばれるほくほくとした里芋は田楽に、溶けにくい粘りがある女わせは芋だきに、と使い分けられています。

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☆ぜひお試しください☆