“愛あるえひめ”　やっぱり食べたい かあさんの味

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※このレシピと写真は愛媛県連合婦人会が発行したふるさと料理本【やっぱり食べたい かあさんの味】に掲載されているものです。


＜材料＞
・栗皮つき　２kg
・ミョウバン水（ミョウバン 大１、水 １ℓ）
・クチナシの味　５個
・酢　大１
・砂糖　500g
・みりん　大２
・塩　10g

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＜作り方＞
①　栗は皮をむき、ミョウバン水に１晩つけ、あくを取り、実をしめる。
②　①をザルに上げ水洗いし鍋に入れ、ひたひたの水にクチナシの実、酢を加え、水にかける。
③　沸騰したら蓋を取り、弱火にして30分ほど茹でる。栗が色づき、竹串がやっと通るまで茹でる。
④　ゆで汁を捨て、水洗いし、栗を鍋に入れ、ひたひたより少な目の水で半量の砂糖を加える。
⑤　栗のてりを出すためにみりんを加えて弱火にかける。
⑥　荷崩れを防ぐため、紙ぶたをして、柔らかくなるまで煮る。
⑦　残りの砂糖と塩を入れ、ごく弱火で柔らかく煮て、そのまま一晩おいて甘味を含ませる。

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＜由来＞
栗を長くおいしく食すために作り出されました。

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