“愛あるえひめ”　やっぱり食べたい かあさんの味

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※このレシピと写真は愛媛県連合婦人会が発行したふるさと料理本【やっぱり食べたい かあさんの味】に掲載されているものです。


＜材料＞
・イギス草　10g
・生大豆粉　50g
・生えび　100g
・煮出し汁（生えびを茹でた汁）　３カップ
★しょうゆ　小１
★塩　小１
★砂糖　少々

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＜作り方＞
①　イギス草は洗って１時間ほど水に漬けておく。
②　生えびは洗って３カップ強の水で茹でて、皮をとり、煮出し汁はとっておく。
③　煮出し汁の中にイギスを入れ、水でやわらかく溶いた生大豆粉を入れて丁寧に混ぜ合わせる。
④　③を火にかけ、焦げつかせないように底からよく混ぜる。
⑤　イギスが溶けたら★調味料を入れ、飾りえびを乗せて出来上がれば、流し箱に食べやすい大きさに切って食卓へ。

 

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＜由来＞
イギスは紅藻類イギス科の海藻で、越智郡の島々や今治市の磯に自生していましたが、現在では量が少なくなってきました。
７月中旬の大潮の日、干底になったとき、近所の人がよく磯遊びで採ったものです。
きくらげ、青大豆等入れると、色もとても美しい。

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☆ぜひお試しください☆